Coelho em Vinha d’alhos

Continuamos na senda da gastronomia tradicional Portuguesa e não saímos do mesmo sítio. Continuamos para os lados da Covilhã e Serra da Estrela. Muitos dos pratos tradicionais Portugueses são feitos assim: em vinha d’alhos. Marina-se carne com este tempero e fazemos milagres com um dos ingredientes que é tão forte na nossa cozinha e que tão bem fazemos. O vinho. Seja branco, tinto ou rosé. Há quem diga ou escreva que é indiferente o vinho que se usa para cozinhar. Eu não consigo concordar. Não me baseio em nenhum estúdo científico nem em qualquer verdade absoluta. Baseio-me naquilo que me parece bom senso e lógico. Posso estar errado, como me acontece muitas vezes, mas se o  vinho vai dar sabor à comida, se usarmos um mau vinho não vamos estar a passar o que ele tem de mau ao nosso prato? Bom, pelo menos é assim que penso. Cozinho com o vinho que bebo. Se não bebo, não me serve para nada. Devemos sempre tentar cozinhar com os melhores ingredientes possíveis. Se usarmos os piores ingredientes que temos, com a qualidade mais fraca de sempre, será difícil tirar alguma coisa de jeito do tacho.

Esta receita não leva vinho por si, mas leva vinho do Porto. A mesma regra se aplica. Para mim, claro.

Este é um exemplo de um prato simples, com poucos ingredientes. Logo, aumenta a necessidade de o fazer com o melhor que temos. De que precisamos? Vamos lá então, desta vez com medidas à moda antiga: 1 coelho, 3 dentes de alho, pão às fatias (as suficientes para cobrir a base do tabuleiro), azeite para fritar o pão, cebola fatiada suficiente para cobrir o pão no tabuleiro, banha, azeite e um cálice de vinho do porto. Apontaram tudo? Então vamos lá cozinhar este pitéu.

Depois de ter o coelho já desmanchado, vamos barrar o mesmo com alho e sal. Aquecemos bem o azeite numa frigideira e fritamos o pão. Depois de frito, vai directo para o fundo da travessa que mais tarde vai levar o coelho ao forno. Sobre o paõ pomos o coelho e por cima a cebola cortada às rodelas muito finas. Deitamos alguma banha por cima do coelho e regamos tudo com azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido e quando o coelho estiver quase, retiramos do forno para adicionar o vinho do porto. Depois é só esperar que acabe de cozer.

Servir quentinho e com acompanhamento à escolha. Pede umas batatinhas bêbadas, ou um arroz de miúdos ou até mesmo esta batatinha da serra, mas isso é para mim que sou guloso. Depois, é só dormir a sesta.