Peixe assado com pancetta e migas

Não é muito costume partilhar por aqui peixe, por isso hoje vamos quebrar essa tendência. Temos para partilhar uma dourada assada no forno. Parece simples não é? Demasiado simples? Vamos tentar tirar o máximo de sabor desta receita para não ser só mais um peixe assado. Não me levem a mal! Só assim já era bom, mas se pusermos o peixe a puxar carroça ainda é melhor não é? E fica fácil na mesma.

Vamos precisar das douradas apenas limpas (não queremos escaladas porque queremos rechear a barriga), batatas para cozer com casca, coentros, salsa, manteiga, pancetta, sal, pimenta preta, um pão da vossa preferência (por exemplo broa, ou como neste caso um pão escuro com centeio e integrais que comprei no Super Cor. Acho que não me enganei :P) e cebola.

 Para o peixe, fizemos uma mistura de coentros, salsa, azeite, manteiga, sal e pimenta que usámos para rechear o peixe. Esta mistura de gordura e ervas aromáticas vai deixar o peixe sempre húmido, tenro e mais saboroso já que o sabor passa para o resto do peixe. Na lateral da dourada, fazemos alguns golpes onde colocamos pedaços de pancetta que vão adicionar mais sabor à pele do peixe e ficar estaladiça, adicionando aquele salgado mas cremoso da pancetta.

Antes de colocar o peixe no tabuleiro de ir ao forno, cozemos as batatas até antes do seu ponto, só para não ficarem demasiado rijas e terem tempo de cozer no forno. Deixamos arrefecer, cortamos às fatias, temperamos a gosto e forramos o fundo do tabuleiro com elas. Depois é só pôr o peixe por cima e levar ao forno. Bom, ainda não está nada complicado pois não?

Enquanto a dourada assa no forno, pegamos numa frigideira e aquecemos bem. Colocamos mais pancetta e deixamos começar a dourar. A pancetta já tem gordura que chegue por isso não precisamos de juntar mais. Juntamos as cebolas cortadas às rodelas e deixamos tudo a alourar. Juntamos o pão rasgado à mão, temperamos a gosto e misturamos tudo. Quando tiver a consistência que queremos, está pronto o acompanhamento. É só picar alguns coentros grosseiramente e pôr por cima. Não é bem como as migas, mas como não sei o que lhe chamar, vamos ficar com “espécie de migas”. Parece-vos bem? A nós soube-nos pela vida.