Barriga de porco com batata assada

Mais uma receita de inverno para nos aquecer. Esta estava já há muito tempo para sair da cabeça e passar à prática. E valeu bem a pena! Ficou muito boa. Barriga de porco com batatas assadas. É uma receita para demorar. Leva no forno entre 2 a 3 horas, mas vale cada minuto.

Fui a um dos meus talhos de eleição em Lisboa, e como eles desmancham lá as peças inteiras arranjaram-me logo a barriga de porco. Era uma peça gigantesca, por isso só levei metade. Deu para dois tabuleiros. Pensava eu que dava para umas 8 pessoas ou mais, mas o sabor estava tão apelativo e é um prato tão guloso, que por 4 demos cabo de  tabuleiro e meio. Antes de começar a contar a receita deixo já uma nota prévia. Para a próxima tenho que tentar arranjar uma barriga de porco mas de um animal mais pequeno. Sentimos no final que esta era um pouco grande demais, e mais pequena ainda iria contribuir mais para o sabor.

Mas vamos para a receita que é para isso que cá estamos! Para começar, vamos cortar em fatias grossas 2 a 3 cebolas grandes com casca. Cortamos também 2 a 3 bolbos de alho com casca também. Dispomos o alho e a cebola no tabuleiro que vai ao forno. Juntamos um pouco de água e vinho tinto. Estes líquidos servem para criar um vapor que ajudará a assar a carne em alumínio. Podem sempre experimentar não colocar e ver a diferença. Talvez fique mais estaladiça.

Em seguida fazemos uma mistura seca com tomilho, piri-piri, piri-piri sacana e cominhos (em pouca quantidade). Misturamos bem e juntamos azeite. Na carne fazemos alguns golpes do lado da pele mas sem que quebre a pele, ou seja, sem que chegue à carne. Do outro lado fazemos também alguns cortes para que o tempero entre na carne. Depois dos cortes feitos, massajamos a carne com a mistura de ervas e azeite. Depois de bem untada, colocamos na travessa e cobrimos de alumínio. É necessário fechar bem o alumínio para obter o efeito desejado. Nesta altura coloquei também batatas com casca cortadas em quartos.

Em seguida basta colocar no forno a 180º e esperar. Ao final de duas horas devem verificar a assadura e se já estiver assado, retirar o alumínio e aumentar a temperatura só para tostar a pele. Se ainda não estiver no ponto deixem o alumínio mais tempo.

Depois de cozinhado, basta servir com uma salada para contrabalançar os sabores. E lembrem-se, esta não é uma comida para ser invejoso. É para partilhar, por isso convidem os vossos amigos e criem momentos especiais.

Para acompanhar, tivemos dois excelentes vinhos. Começamos com um Carm Tinto Reserva 2010, Douro. Um excelente vinho composto por Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional. Um vinho de textura suave com final intenso e persistente bem à maneira do Douro. O segundo vinho foi o Dona Ermelinda Reserva 2011 Tinto, Palmela. Este vinho arrebatou tudo e todos. Combinou de forma excelente com a comida e fez um contraste perfeito com o início suave do Carm. Não podia ter corrido melhor. O Dona Ermelinda com Castelão, Touriga Nacional, Trincadeira e Cabernet Sauvignon. É um vinho de sabor denso, cheio, com grande estrutura.

Espero que tenham ficado com fome e com sede. Bom proveito!