Chili com carne

Um dia destes, para o nosso jantar, fizemos umas almôndegas recheadas com mozzarella que ficaram um espectáculo. A Inês acabou por levar para o almoço dela e nisso surgiu alguma curiosidade no seu trabalho. O chefe dela pediu-lhe a receita para fazer para os miúdos e disse-lhe que por vezes era difícil encontrar algumas receitas assim mais simples, como por exemplo, a receita de um bom Chili. Isso deu-nos a ideia para a receita de hoje.

O que é o Chili?

Depois de estudar um pouco o assunto, percebe-se que fazer chili não só é simples de fazer, como é saboroso e ainda melhor, barato. É um bom prato para fazer para muita gente e normalmente agrada a todos. Na sua natureza pede um pouco de picante, mas é perfeitamente contornável para quem não é fã, uma vez que o refogado e o deixar apurar bem é mais do que suficiente para ter sabores que nunca mais acabam. Bom refogado com pimento, carne picada de vaca, feijão encarnado e arroz branco. Esta é a essência.

E se quiser evoluir?

Também é possível, claro. É sempre possível. Foi o que tentámos fazer. Sem cortar nunca com a essência do que define o sabor do chili. Senão deixava de ser chili para ser outra coisa qualquer e não é isso que queremos aqui. Fomos olhar para a receita e ver como poderíamos acentuar alguns sabores da receita. O chili é uma receita de carne de vaca. Mas nós como gostamos de ser malvados, decidimos juntar também carne picada de porco. O que é que isto traz? Gordura animal. A carne picada de vaca era mais magra e por isso a junção do porco trouxe mais sabor através dessa gordura. Outra das coisas que fizemos foi, depois de juntar a carne ao refogado e deixar ganhar um pouco de cor, juntámos caldo de carne. Isto fez com que a carne intensificasse mais ainda o seu sabor.

E valeu a pena?

Sempre. Vale sempre a pena olhar para uma receita e explorar as suas potencialidades. Como podemos potenciar o sabor? O que podemos alterar ou adicionar na receita para que os sabores se intensifiquem sem que o prato final perca o que o define? Primeiro passo, ler a receita toda do princípio ao fim. Depois organizar as coisas na cabeça. No final perceber o que podemos mudar ou melhorar. Há sempre qualquer coisa. As receitas raramente são bem escritas ou com todos os detalhes (falo por mim). É mais fácil cozinhar e estar na cozinha do que estar depois a apontar todos os detalhes. A receita deve por isso, ser usada como referência e não como livro de regras. Bom apetite!