Costeletas de Porco com “gravy”

Costeletas de porco são coisas normais de apanharmos em qualquer ementa. Em Portugal são comuns e toda a gente conhece bem. Por isso temos todas as razões para pegar nelas e tentar fazer algo diferente. Então, em vez de comprar as costeletas de porco separadas, comprámos a peça antes de desmanchada e ainda com pele. O objectivo era deixar a pele estaladiça, a carne suculenta e saborosa, no forno, sem secar.

E como é que fizemos?

Para a pele ficar estaladiça temos que primeiro, secar bem a mesma e depois por-lhe apenas umas gotas de azeite e espalhar bem. Para a carne ter sabor, fizemos uma mistura de alecrim, tomilho, pimenta preta, pimenta rosa e sal, tudo moído, e esfregámos bem na carne, previamente regada com azeite de forma a agarrar bem as especiarias. Isto é feito na carne toda menos na pele. Fizemos também alguns golpes na pele, mas sem nunca chegar até à carne. O objectivo disto, é que a gordura derreta e vá acrescentar sabor à carne. A carne é disposta depois num tabuleiro onde já estavam à espera uns ramos de alecrim e de aipo.

Então e para não secar?

Para não secar a costeleta de porco, tivemos que juntar líquido ao tabuleiro. Este líquido, quando evapora ajuda a carne a manter-se com líquido para que não seque. Como optámos por usar caldo de carne, ainda fomos acrescentar mais uma dimensão de sabor que a água não faria. O resultado é uma carne muito saborosa, com vários níveis de sabor, suculenta de uma ponta à outra e com uma pele super estaladiça.

E o que é o “gravy”?

Gravy é na prática um molho espesso, feito com o caldo e os sucos de cozinhar a carne. No final, pegamos no líquido que ficou no tabuleiro, levamos ao lume devidamente coado para reduzir. Juntamos um pouco de farinha para engrossar, se quiserem. Depois, é só servir. É um excelente prato para um bom almoço de domingo ou até da terça-feira gorda que está já aí à porta.

E o que acompanhou?

No prato, ervilhas e cenouras. No copo, um excelente tinto das Cortes de Cima, um Chaminé de 2014, que teve uma pontuação de 88 na Wine Spectator. Saibam mais sobre este vinho na página do produtor.