Peito de frango em Sous Vide… ou não

O ano passado decidimos comprar uma máquina de Sous Vide. Aproveitámos que a Anova estava com uma promoção e comprámos. Claro que deve estar a milhas de distância das grandiosas máquinas de Sous Vide dos grandes restaurantes, mas, para o nosso uso, tem sido uma experiência do caraças. Para quem não sabe o que é Sous Vide, podemos dar uma explicação fácil.

O que é Sous Vide?

Sous Vide significa sob vácuo em Francês. Na prática, os alimentos são colocados num saco “fechável” (por exemplo congelação) onde se retira o máximo de ar. Em seguida é colocada numa panela com água. Nessa panela foi colocada a máquina de Sous Vide que garante que a água estará sempre a uma temperatura constante todo o tempo. Se decidirmos que queremos a água a 65º, a água estará a 65º durante todo o tempo que a máquina estiver ligada. Assim garantimos a temperatura exacta dos alimentos.

Como assim?

Por exemplo, um bife pode ficar sempre médio mal, independentemente da sua grossura. Basta mudar a temperatura da água. Na frigideira ou forno é muito mais complicado manter essa temperatura estável. De tempos a tempos vamos colocar aqui algumas receitas que usam esta técnica e podem perceber melhor os efeitos. No entanto, não é obrigatório para nenhuma delas. Podem simplesmente cozinhar da forma tradicional como sempre o fizeram. Esta técnica só nos garante os melhores resultados de uma forma consistente.

Então e a comida?

Isso! Não vos aborrecemos mais. Para vos mostrar esta técnica trazemos um peito de frango com puré de cenoura e salada de maçã e funcho. Esta é uma receita adaptada da equipa Chef Steps. A vantagem do sous vide nesta receita é o facto de garantirmos que o peito do frango está cozinhado na perfeição e se mantém suculento e húmido, o que nem sempre é simples, ficando muitas vezes seco. Esta é uma excelente combinação de sabores, desde o frango ao puré, passando pela salada. Fiquem com a receita e com as imagens. Voltamos a falar noutro dia, que hoje já vão daqui cansados de ler.